Depuis 1992 plus de 600 musiciens, comédiens, artistes utilisent les 14 studios de répétition qui ont été installés dans les anciennes casemates de l'arsenal de terre de Toulon. C'est aussi au sein des Caves des Lices que se trouve le “Studio 11”, la petite salle aux grands concerts, bien connu des amateurs de blues et de jazz, de Toulon et ses environs. Le C.O.F.S de Toulon y programme tous les mois un concert, excepté pendant la période estivale qui est consacrée aux Festivals ”Jazz à Toulon“ et à “Toulon Rythmestival”. Ces concerts permettent de promouvoir les artistes et de faire connaître au public la culture du jazz sous un angle intime et convivial. Ils ont pour mission de prolonger l'action jazz sur Toulon pendant la saison hivernale en complément du festival “Jazz à Toulon”. Sont également dispensés des formations dans les ateliers de guitare, percussions, et de batterie tout au long de l'année.